Quando arrivano le prime giornate fredde, un piatto come questo diventa un “must” in casa mia, perchè è molto gustoso, un modo interessante di gustare e smaltire i tanti finocchi che raccolgo in questo periodo dal mio orto.
Si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti, da assaporare come piatto unico oppure per accompagnare piacevolmente un secondo a base carni stufate o brasate, arrosti o semplici scaloppine.
Si può preparare in anticipo e cotto pochi minuti prima di sedersi a tavola, così da gustarlo appena sfornato in tutto il suo sapore e profumo.
Ingredienti
- 3 finocchi grandi
- 100 gr di prosciutto cotto
- Pangrattato q.b.
- burro q.b.
- 500 ml di latte
- 30 gr. di burro
- 30 gr. di farina
- Sale fino
- Noce moscata
Preparazione
- Lava i finocchi, elimina le coste esterne più dure, poi taglia a spicchi. Raccogli i pezzi in una casseruola con acqua e fai lessare per circa 15 minuti.
- Mentre i finocchi sono in cottura, prepara la besciamella: in una casseruola aggiungi il burro e a fuoco dolce lascia sciogliere completamente.
- Aggiungi la farina e mescola continuamente fino a che questa non verrà completamente assorbita dal burro.
- Adesso, versa, poco per volta, il latte, mescolando di continuo. Aggiusta di sale, aggiungi un pizzico noce moscata grattugiata sul momento e fai cuocere a fiamma dolce fino a quando incomincerà ad addensarsi.
- Trascorso il tempo necessario per la cottura dei finocchi, scola e lascia raffreddare. Una volta freddi, sminuzza con il coltello e raccogli in un recipiente capiente.
- Taglio a pezzettini il prosciutto e aggiungo ai finocchi, unisci la besciamella preparata precedentemente, il formaggio grattugiato, amalgama il tutto in maniera da ottenere un unico composto.
- Imburra una teglia, cospargi del pangrattato e aggiungi il composto.
- Livella la superficie, spolvera sopra del formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro.
- Fai cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti fino a gratinatura completa.
Finocchi: tuberi deliziosi, profumati e preziosi per la salute!
I finocchi sono ortaggi da consumare spesso perchè hanno pochissime calorie e sono ricchi di fibre, acqua, vitamine e sali minerali.
Il sapore molto particolare che hanno è dovuto all’anetolo, un’essenza molto usata per fare la sambuca, o il pastis.
I finocchi possono essere di due varietà: dolce o amaro. Quest’ultimo cresce in maniera spontanea e viene usato come pianta aromatica e per i suoi semi. Quello dolce, coltivato, invece, ha una parte edibile, il “grumolo”, costituita dalla parte basale delle foglie, e caratterizzati da un sapore decisamente meno pungente rispetto a quello del finocchio selvatico.
Ma non solo questa proprietà, favoriscono la digestione, aumentano le difese immunitarie, contrastano l’anemia, fanno bene a pelle, vista, cuore, è consigliato il consumo alle donne che allattano, perchè contengono delle sostanze che aumentano la produzione di latte materno.
CosimoC.
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