Una vera delizia, semplice da preparare, gustosa e sopratutto leggera. Con poche mosse avrai subito una deliziosa torta salata, un piatto vegetariano perfetto da gustare come antipasto, come piatto unico, oppure da portare con se al lavoro o ad un pic-nic.

Ingredienti 

  • 500 gr. di farina 00
  • 230 ml di acqua
  • 25 gr. di olio extravergine d’oliva
  • 1 kg di bietole da pulire
  • 250 grammi di ricotta
  • 80 gr. di pecorino dolce grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 cipolla
  • Sale fino
  • Pepe nero

Preparazione

  • In una ciotola capiente versa la farina, olio e acqua. Impasta velocemente fino ad ottenere un impasto non troppo duro, liscio ed omogeneo.
  • Forma una palla, poi, avvolgi nella pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  • Nel frattempo, pulisci, lava e monda la bietola, separando i gambi dalle foglie. In una pentola, porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e immergi dapprima i gambi, dopo 4 – 5 minuti aggiungi anche le foglie e continua a cuocere per altri 4 – 5 minuti.
  • Scola, fai raffreddare un pò, poi trita tutte le bietole grossolanamente con un coltello.
  • Versa in una ciotola le bietole tritate, aggiungi la ricotta, il formaggio grattugiato, cipolla tritata, l’uovo, sale e il pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Dividi la pasta sfoglia a metà. Stendi una parte della pasta aiutandoti con un mattarello e poi inserisci in una teglia da 26 cm di diametro e spennella con dell’olio.
  • Versa all’interno il ripieno e livella. Stendi l’altra parte di pasta sopra il ripieno. Aiutandoti con delle forbici da cucina, taglia la pasta in eccesso e chiudi i bordi.
  • Utilizzando un ago, bucherella la torta in superficie fino ad arrivare quasi al fondo. Inforna a 180 °C per 40 – 45 minuti.
  • Servi la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Depurative, disintossicanti, ricche di tanti nutrienti, le bietole sono verdure con foglie larghe, a forma di spatola, di colore verde intenso e lucente, con costa centrale chiara o, in certe varietà, rossiccia.

I tipi di bietola più diffusa sono due: bietola da taglio (chiamata anche erbetta), della quale si utilizzano principalmente le foglie larghe, a cespo, con nervature marcate; bieta da coste (chiamata anche costa) con foglie più grosse, gambi carnosi e colore variabile secondo la varietà. Una delle più conosciute è la varietà Lucullus, a coste bianche, ma esistono anche la varietà a coste violette e a coste argentee.

La bietola viene raccolta tutto l’anno, tranne che nei mesi più freddi: il miglior raccolto si ha all’inizio dell’inverno e in primavera. Sono molte le regioni italiane in cui si coltivano le diverse tipologie di bietola. Le produzioni più vaste si trovano in Emilia-Romagna, Veneto, Marche, Lombardia e Puglia, ma anche in Piemonte, Lazio, Toscana, Liguria e Sicilia non mancano coltivazioni importanti.

Alcune varietà di bietole sono state iscritte nell’elenco Nazionale delle Produzioni Agroalimentari Tradizionali (PAT) e rappresentano la testimonianza di un patrimonio alimentare italiano da scoprire e da tutelare.

La bietola è una verdura dove troviamo diversi tipi di vitamine, ma è ricca anche di fibre e sali minerali. Tra le vitamine vi è la vitamina Evitamina C,  che aiutano a prevenire l’invecchiamento precoce delle cellule del nostro corpo, e la vitamina K, una vitamina preziosissima, perchè permette il buon funzionamento sia del cervello che del sistema nervoso. Infatti, diventa cruciale nello sviluppo della guaina mielinica, lo strato protettivo dei nervi.

La presenza di fibre assicurano, invece, il buon funzionamento dei processi digestivi e il controllo dei livelli di glicemia nel sangue. La ricchezza di sali minerali come il calcio, il ferro, il potassio e il magnesio garantiscono benessere alla vista, pelle, capelli e tessuto osseo.

Il modo migliore per consumare le bietole, specialmente le bietole erbetta, è crude in insalata. Possono essere associate ad altri ortaggi e foglia larga, come spinaci, lattuga e a qualche carota taglia a pezzettini. Sono ottime anche in misticanza con rucola, radicchio e altre erbe, condite con aceto balsamico e olio d’oliva.

Il calore della cottura elimina o degrada molte delle sostanze nutritive della bietola, perciò è bene preferire metodi come la cottura a vapore o la lessatura in acqua ma per non più di 5/7 minuti. E’ importante ricordare che la parte verde delle foglie e i gambi hanno tempi di cottura diversi; quindi, è consigliabile cuocerle separatamente: se lessate, le foglie sono pronte in 5 minuti, mentre per i gambi i tempi si allungano fino ad arrivare ai 15 – 20 minuti.

Bietole erbetta e bietola a coste sono perfette come ingrediente per minestroni e minestre e come ripieno nella pasta fresca, nelle omelette, nei secondi a base di carne, nelle torte salate, in sformati e focacce. Come contorno si abbinano perfettamente alle patate lesse, alle uova e alle carni, sia rosse che bianche, ma sono molto gustose anche con il pesce, per esempio, le seppie o il merluzzo.

CosimoC.

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